CAP Cuisine

CFA régional Jean Bosco

Non finançable CPF

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Niveau BAC / BEP / CAP

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Objectifs

Le titulaire du CAP Cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire.

Il connaît les produits alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement de bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).

Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits pré-élaborés. Il a appris les techniques de cuisson et de remise en température.

Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides (hors d'œuvre, sauces, desserts…) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.

Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.

Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.

Programme

Enseignement général :

Français

Mathématiques-sciences

Histoire-géographie

Enseignement moral et civique

Éducation physique et sportive

Arts appliqués

Prévention-santé-environnement

Enseignement professionnel :

Technologies professionnelles

Pratiques professionnelles de cuisine

Sciences appliquées à l'alimentation

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