CAP chocolaterie-confiserie - CC
CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Étudiant
En présentiel
Nous contacter
Nous contacter
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
Objectifs
Compétences attestées :Fabriquer des masses de base
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Déconditionner et ranger en réserve
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Mettre en place son poste de travail
- Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
- Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
- Confectionner des ganaches
- Elaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Elaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir
- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper des masses de base et des produits de confiserie
- Pocher une masse de base
- Conditionner les produits de confiserie
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Analyser une dégustation
- Présenter le produit à un tiers
- Fabriquer des masses de base
- Confectionner et valoriser les produits finis
- Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel
Programme
Domaines de connaissances
- La réception et le stockage des marchandises
- L'organisation du travail, l'hygiène et la sécurité
- La fabrication des masses de base
- La cuisson des sucres
- La mise au point des chocolats
- La réalisation de produits finis de chocolaterie
- La confection de produits finis de confiserie
- La découpe et le conditionnement des masses
- L'enrobage et le moulage
- La valorisation du produit
Malheureusement, vous ne pouvez pas contacter ce centre via Maformation.
Voici des formations similaires :
Les formations les plus recherchées
Formation Nantes
Formation Angers
Formation La Roche-sur-Yon
Formation Saint-Herblain
Formation Saint-Nazaire
Formation Cholet
Formation Laval
Formation Carquefou
Formation Saumur
Formation Fontenay-le-Comte
Formation Restauration CPF
Formation Restauration en ligne
Formation Chocolatier CPF
Formation Chocolatier en ligne
Formation Chef cuisinier
Formation Directeur de restaurant
Formation Commis de cuisine
Formation Boulanger
Formation Boucher
Formation Barista
Formation Barman
Formation Charcutier
Formation Traiteur
Formation Chef de rang
Formation Directeur de restaurant La Roche-sur-Yon
Formation Directeur de restaurant Saint-Nazaire
Formation Directeur de restaurant Nantes
Formation Directeur de restaurant Le Mans
Formation Chef cuisinier Cholet
Formation Directeur de restaurant Cholet
Formation Chef cuisinier Saint-Nazaire
Formation Directeur de restaurant Angers
Formation Chef cuisinier La Roche-sur-Yon
Formation Chef cuisinier Saint-Herblain
Cette formation est temporairement suspendue.
Voir des formations similaires