CAP charcuterie-traiteur - CT

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP
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En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 85 - La Roche-sur-Yon
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 44 - Loire-Atlantique
  • 49 - Maine-et-Loire
  • 53 - Mayenne
  • 72 - Sarthe
  • 85 - Vendée
Objectifs
Compétences attestées :Préparer et réaliser la production
  • Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
  • Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
  • Cuire et refroidir les produits finis
  • Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Organiser et sécuriser la production
  • Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
  • Réceptionner et contrôler les produits livrés
  • Entreposer les produits et suivre les stocks
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
  • Communiquer avec l'équipe de vente
  • Gérer les déchets
  • Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
  • Préparer et réaliser la production
  • Organiser et sécuriser la production
  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel
Programme
 
  • La prévention des risques professionnels
  • Les techniques de préparation préliminaires
  • La sensibilisation aux risques de contamination et la lutte contre le gaspillage alimentaire
  • Les techniques de fabrication de charcuteries, de pâtisseries charcutières et d'une sélection de produits traiteur et le matériel
  • Les techniques de cuisson et de refroidissement
  • Le conditionnement, le dressage et le stockage des produits fabriqués
  • La mise en place du poste de travail et les règles de sécurité et d'hygiène
  • La réception, le contrôle et le stockage des marchandises et matières premières
  • L'application des règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
  • La communication écrite et orale
  • La gestion des déchets
  • Le plan de nettoyage et la lutte contre les contaminations croisées

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