CAP boulanger
Atelier m'alice
Compétences attestées :
Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
- Organiser le rangement des produits réceptionnés
- Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
- Appliquer les mesures d?hygiène, de santé et de sécurité des salariés
- Appliquer les mesures d?hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les directives de la démarche environnementale
- Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l?approvisionnement
- Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
- Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
- Utiliser un langage approprié à la situation
Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
- Organiser son travail
- Effectuer les calculs nécessaires à la production
- Peser, mesurer
- Préparer, fabriquer
- Conditionner les produits fabriqués
- Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
- Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
- Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Formation réalisée en groupe de 4 à 6 participants pour une grande qualité de formation
Formation en 15 jours de production au fournil, 100% production, partie technologie en autonomie.
Jours 1-3 :
Présentation de la formation et du centre de formation Atelier m'alice, du formateur et des participants
Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des participants (auto-évaluation pré formation)
Mise en place du fournil et des matières premières pour chaque journée
Découverte des produits à réaliser pendant l'examen.
Tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain de campagne
Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes
Analyse et critique des travaux réalisés
Jours 4-6 :
Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires
Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée,
Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain viennois
Présentation, analyse et critique des travaux réalisés
Jours 7-9 :
Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires
Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain complet
Présentation, analyse et critique des travaux réalisés
Jours 10 à 12 :
Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des stagiaires
Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée
Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche
Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie
Présentation, analyse et critique des travaux réalisés
Jours 13-15 :
Tour de table pour recueillir l
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