Brasseur
IFBM
Préparation au titre de brasseur (niveau 3)
Préparer les apprenants (es) au passage de l'examen du titre de brasseur.
A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :
• Analyser le cahier des charges de la bière à produire
• Détailler les ingrédients et leurs formes, leurs techniques de préparation, leur ordre d'incorporation, les volumes, les mesures, le matériel, le process de fabrication…
• Sélectionner les matières premières au regard de la recette
• Adapter le concassage du malt à la mouture souhaité
• Appliquer le processus de fabrication à la bière souhaitée
• Participer à la revalorisation des coproduits
• Vérifier les matières premières entrant dans la fabrication
• Détecter à chaque étape du produit les faux gouts
• Contrôler le produit fini au regard de la réglementation en vigueur
• Présenter sa bière au client
• Proposer et argumenter sur les associations, occasions et saveurs du produit
• Proposer la bière à la dégustation
• Participer à la définition du prix de vente minimum des bières proposés à la vente
• Participer à l'optimisation des couts
• Appréhender le marché de la brasserie
- Les matières premières.
- Le brassage ? transformation des matières premières.
Module professionnel "Bloc froid" : de la fermentation au conditionnement
- La fermentation.
- Clarification, filtration et stabilisation de la bière.
- Contrôle sur le produit fini.
- Le conditionnement.
Module transversal : Réglementation, sécurité, hygiène et qualité
- Réglementation et sécurité.
- Hygiène (référence guide 2001).
Biérologie :
- Vendre et gérer son activité.
- Qualité du produit.
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