Devenir brasseur professionnel en vue d'ouvrir sa (micro)brasserie - Apprendre le brassage de bière - Niveau débutant - Formation certifiante : produire des bières - B1

Cette formation a pour objectif de donner aux brasseurs tous les outils nécessaires afin de lancer et gérer efficacement sa microbrasserie artisanale. Elle se compose d'une partie en présentiel sur Rouen en Normandie puis d'une partie en distanciel de chez vous. Cette formation est idéale pour apprendre de manière efficace à faire du brassage de bière. 


PARTIE TECHNIQUE EN PRESENTIEL


Lundi - 1ère journée de formation

• Présentation de l'équipe, du programme de la semaine
• Présentation de chacun des élèves et de leur projet
• Examen d'entrée pour que le formateur puisse évaluer du niveau du groupe au démarrage de la formation
• Visite de la micro-brasserie des Brasseurs Normands
• Gestion de production
• Histoire des styles de bières
• Dégustation

Mardi - 2ème journée de formation

• Les matières premières et l'eau pour brasser

Les malts, les houblons... savoir les connaître, les reconnaître. Bien les choisir, apprendre à lire une fiche technique sur chacun de ces produits. Connaître leurs spécificité et leur rôle dans le processus de fabrication. L'eau pour brasser... bien connaître son eau, étudier son pH. Modifier son eau en fonction du style de bière à brasser.

• Le processus de fabrication d'une bière artisanale

Connaître toutes les étapes du processus de brassage, en comprendre l'ordre et le sens. Bien savoir appréhender chacune des étapes, leur importance dans la réussite du produit.

• La création d'une recette de bière équilibrée 

• • Quelle méthode pour la création de ses recettes?
  • Comprendre les éléments à prendre en compte.
  • Calculs divers du brasseur

Mercredi - 3ème journée de formation : Journée de brassage

• Réalisation d'un brassin de 100 litres sur la pico-brasserie.
• Présence d'un brasseur professionnel.
• Echanges sur les "trucs et astuces" de brasseurs confirmés.

Les étapes ci-après seront traitées :

• Concassage du malt
• Empâtage multi-paliers
• Filtration du moût en cuve de filtration
• Ebullition & Whirlpool
• Transfert en fermenteur
• Inoculation du moût avec les levures
• Prise de densité finale
• Utilisation de teinture diode
• Utilisation du microscope

Une attention particulière sera portée sur le nettoyage et la désinfection au sein de sa microbrasserie : les techniques et les produits pour éviter les infections.


Jeudi - 4ème journée de formation

• Le conditionnement

Théorie et pratique sur cette étape qui peut s'avérer technique et délicate. Tout comprendre des différentes techniques et des différents contenants.

• La qualité et la sécurité en brasserie

Manipulations de matériel, de matières dangereuses : comment prévenir les risques et les dangers et surtout les éviter. Garantir et maintenir une qualité constante du produit.


Vendredi - 5ème journée de formation : brassin autonome de 100 litres & brassin encadré sur microbrasserie :

I / Brassin sur picobrasserie 100L :

• Brassage d'une recette imposée
• Conditions réelles d'une micro-brasserie
• Encadrement par notre brasseur et le formateur
• Examen oral sur le contenu de la formation durant le brassin

Rq : des calculs théoriques seront également demandés

Les points suivants seront abordés : les bonnes pratiques hygiène et sécurité. Liste des dangers en brasserie et comment diminuer les risques. Hygiène des locaux, du matériel et du personnel. Sécurité de l'aliment et gestion des risques.


II / Brassin à l'eau au sein de notre microbrasserie

• Explication et utilisation du matériel
• Echanges de trucs et astuces du brasseur

Examen final de fin de formation



PARTIE ADMINISTRATIVE ET BUSINESS EN DISTANCIEL 

Le nombre de microbrasseries artisanales augmente chaque année en France. Il reste toutefois de la place pour les nouveaux entrants à la condition qu'ils se demarquent et gèrent leur microbrasserie de façon efficace. Dans cette partie les points ci-après seront abordés :

• Choix du matériel et des investissements, gains espérés
• Comment réaliser son Business Plan
• Focus sur l'écriture du prévisionnel
• Règles d'étiquetage et mentions obligatoires
• formalités douanières et droits d'accise
• Les formes d'entreprises adaptées à votre microbrasserie
• La marque et l'INPI