BP boulanger
Ecole des Métiers Dijon Métropole
Le BP boulanger prépare aux fonctions d'artisan boulanger, d'ouvrier
boulanger, de chef d'entreprise ou de gérant dans les entreprises
artisanales ou dans la grande distribution.
Professionnel
hautement qualifié, il prend en charge l'approvisionnement, le stockage
et le contrôle qualité des matières premières. Il conçoit et réalise des
produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de
restauration boulangère. Ses connaissances sur les qualités
nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les
valoriser auprès de la clientèle.
Il participe à la gestion de
l'entreprise. Il est appelé à animer et manager une équipe de production
et participe à la commercialisation des produits.
Il connaît les
principes généraux du développement durable. Il est en mesure de mettre
en œuvre certains d'entre eux (le tri sélectif des déchets,
l'utilisation de produits biologiques ou équitables, etc.).
E.1 : Fabrication d'une commande
E.2 : Technologie professionnelle
E.3 : Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnel
E.4 : Gestion appliquée
- E41 : Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise
- E42 : Dossier : étude technique liée à l'activité professionnelle
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