BP arts de la cuisine
CFA européen Louis Prioux/AFPROM
Localité
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Objectifs
Le titulaire du Brevet Professionnel (BP) arts de la cuisine est un cuisinier hautement qualifié maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration.
Il est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier.
Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée.
Il peut diriger un ou plusieurs commis.
Programme
Conception et organisation de prestations de restauration :
- Concevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l'alimentation durable.
- Planifier les prestations.
- Gérer les approvisionnements et les stocks.
Préparer et produire en cuisine :
- Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine.
- Maîtriser les techniques culinaires.
- Organiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productions.
Gestion de l'activité de restauration :
- Gérer la qualité en restauration.
- Animer une équipe.
- Gérer son parcours professionnel.
- Reprendre ou créer une entreprise.
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