BP arts de la cuisine
CFA de l'Aude - CMAR Occitanie
La formation du Brevet Professionnel Arts de la
cuisine s'effectue dans notre CFA par la voie de l'apprentissage
pour une durée de 2 ans.
L'alternance est en présentiel avec un rythme
par année de 10 semaines de 35 heures en Centre Formation, 50 heures
en distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en
Entreprise.
Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la
cuisine est « un cuisinier hautement
qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de
cuisinier en restauration.
Il est capable d'accompagner l'évolution de son
activité et de posséder une vue prospective de son métier.
Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant
les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une
alimentation équilibrée.
Il peut diriger un ou plusieurs commis.
Diplôme du Ministère de l'Education Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4.
Modalités d'évaluation pour la formation en Apprentissage : évaluation des acquis en ponctuel, examen final.
- E1- Conception et Organisation de prestation de restauration :
- Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
- Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
- Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une prestation de cuisine
- Calculer les quantités nécessaires et le coût des matières, passer les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons, faire un inventaire
- E2- Préparations et productions de cuisine :
- Organiser et gérer les postes de travail
- Maîtriser les techniques culinaires
- Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions : réaliser les décors, valoriser la production à l'assiette et au plat, envoyer dans le respect du temps et des températures, conditionner et conserver les denrées
- E3- Gestion de l'activité de restauration :
- Gérer la qualité en restauration
- Animer une équipe : mobiliser, motiver, valoriser l'équipe, prévenir et gérer les conflits.
- Gérer son parcours professionnel : s'approprier les spécificités de la règlementation du secteur professionnel, se former tout au long de son parcours professionnel.
- Reprendre ou créer une entreprise
- E4-Langue Vivante Étrangère
- E5-Arts appliqués à la profession
E6-
Expression française et ouverture sur le monde
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