Bac pro boucher charcutier traiteur - -2e et 3e annee en apprentissage

Compétences attestées :

Technologie et hygiène des transformations et des fabrications en boucherie, charcuterie et produits traiteurs (correspond à l'épreuve E1 - technologique et scientifique)

• Déterminer les mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité


• Définir les besoins


• Collecter, traiter et organiser l'information Proposer et argumenter


• Préparer les espaces de travail


• Identifier les éléments de la qualité


• Détecter les anomalies

Organisation, réalisation, production et commercialisation en production bouchère, charcutière et traiteur (correspond à l'épreuve E2 - pratique professionnelle)

• Préparer les espaces de travail


• Planifier le travail dans le temps et l'espace


• Mettre en œuvre des mesures d'hygiène


• Réceptionner, stocker


• Préparer, transformer, fabriquer


• Présenter et valoriser les produits


• Vendre, facturer, encaisser


• Maintenir en état les postes de travail


• Appliquer les procédures de la démarche qualité


• Réagir aux aléas et mener des actions correctives


• Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation


• Contrôler la mise en place des postes de travail


• Vérifier l'hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux


• Contrôler la conformité de la production/transformation


• Communiquer avec les membres de l'équipe, la hiérarchie


• Commercialiser les produits, conseiller

Management et environnement économique et juridique du secteur de la boucherie-charcuterie (correspond à l'épreuve E3 - gestion appliquée)

• Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie


• Collecter, traiter et organiser l'information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d'entreprise)


• Proposer et argumenter


• Communiquer avec les fournisseurs, la clientèle, les services d'urgence, les organismes financiers…


• Animer une équipe


• Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication