Responsable d’unité de restauration collective
Icademie
Localité
En ligne
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Certifications
Qualiopi
Pré-requis
Réussite au test de positionnement : test de positionnement en culture générale (français, culture entreprise, management, gestion, RH) permettant de vérifier l’adéquation du niveau du candidat avec les exigences de la formation
Objectifs
Le Responsable d’unité de restauration collective pilote la production culinaire et la distribution des repas dans des structures variées. L’objectif consiste à garantir la qualité nutritionnelle tout en appliquant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Les compétences clés couvrent le management d’équipe, la gestion des approvisionnements et le contrôle strict des coûts de revient. Enfin, ce titre valide la capacité à optimiser le fonctionnement quotidien de l’unité de restauration pour assurer la satisfaction des convives tout en préservant la rentabilité financière de la structure.
À l’issue de sa formation, le Responsable d’unité de restauration collective sera capable de :
- Organiser la mise en œuvre des prestation et contrôlee leur réalisation ;
- Encadrer le personnel ;
- Gérer le budget de la structure dont il a la responsabilité ;
- Assurer sa fonction dans le souci constant de la qualité des prestations et du bien-être du consommateur.
Programme
Programme de la formation
Prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
* Maîtriser l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments
* Mettre en oeuvre le plan alimentaire
* Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations
* Contrôler la réalisation des prestations et développer l’activité commerciale
Manager le personnel en restauration collective
* Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
* Encadrer et accompagner le personnel de la structure
Gérer et contrôler le budget en restauration collective
* Élaborer et analyser le compte d’exploitation de la structure
* Analyser les coûts d’exploitation et prévoir le budget de la structure
Cette formation est temporairement suspendue.
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