Formation d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration (HACCP)

AVANT LA FORMATION

• Entretien téléphonique avec le formateur afin de personnaliser votre formation.
• Le programme de formation ci-dessous pourra donc être modifié gratuitement en fonction de vos attentes.

 JOUR 1

Matin :

• Sources de contamination alimentaire :
• Contamination physique : origines, prévention, exemples
• Contamination chimique : types, dangers, mesures de précaution
• Contamination biologique : diversité des microbes, effets, moyens de contrôle
• Allergènes alimentaires : identification, gestion, sensibilisation

Après-midi :

• Microbiologie appliquée à l'alimentation :
• Typologie des bactéries et des micro-organismes
• Mécanismes de propagation des microbes dans les aliments
• TIAC et MIA :
• Conséquences sur la santé publique
• Méthodes préventives efficaces
• Interprétation des résultats d'analyses biologiques alimentaires :
• Lecture et compréhension des résultats
• Actions correctives à entreprendre en fonction des résultats

JOUR 2

Matin :

• Cadre réglementaire et normatif de l'hygiène alimentaire :
• Principaux textes de loi et obligations pour les professionnels
• Contrôles sanitaires :
• Rôles et missions des organismes de contrôle
• Préparation aux inspections et réactions adéquates
• Bonnes pratiques d'hygiène :
• Définition et application dans les locaux, avec le personnel et le matériel
• Mesures de prévention des risques

Après-midi :

• Gestion des stocks et des matières alimentaires :
• Procédures de stockage, respect des normes
• Gestion des restes et des déchets
• Processus de nettoyage :
• Techniques, produits et méthodes efficaces
• Traçabilité et étiquetage :
• Principe et mise en place des procédures
• Suivi des produits, gestion des informations allergènes et viandes
• Application et élaboration d'un plan HACCP :
• Étapes à suivre, identification des dangers, mesures préventives

FIN DE LA FORMATION

• Débrief de la formation avec le formateur pour consolider vos connaissances.