Devenir Artisan Brasseur – Titre Brasseur - Formation B3
BrewSociety - Centre de formation brassicole
Savoir lire, écrire et parler français ; avoir quelques bases en mathématiques (maîtriser les quatre opérations). Niveau 3ème est demandé pour cette formation.
Des notions en brassage de bière sont vivement recommandées.
Une formation diplômante pour devenir Brasseur Professionnel
La formation B3 – Titre Brasseur proposée par Brew Society est le parcours le plus complet pour celles et ceux qui souhaitent transformer leur passion pour la bière artisanale en véritable métier. Conçue pour les personnes désirant devenir brasseur, cette formation brasseur associe savoir-faire technique, immersion professionnelle et accompagnement vers l’obtention d’une certification officielle reconnue par l’État.
Grâce à ce programme intensif, vous apprenez à maîtriser toutes les dimensions de la production brassicole, depuis la création de recettes jusqu’au conditionnement de la bière, en passant par la gestion quotidienne d’une brasserie. C’est la formation idéale pour les passionnés qui veulent franchir un cap et accéder à une qualification nationale valorisée dans tout le secteur brassicole.
Une certification officielle : le Titre Professionnel de Brasseur (RNCP37438)
La formation B3 prépare à l’obtention du Titre Professionnel de Brasseur, une certification enregistrée au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP37438). Cette reconnaissance officielle atteste de vos compétences techniques, de votre autonomie et de votre capacité à gérer une production de bière artisanale de qualité.
La certification repose sur une évaluation rigoureuse : mise en situation professionnelle, contrôle des acquis théoriques et validation des compétences pratiques. Elle couvre toutes les étapes essentielles du métier : hygiène, sécurité alimentaire, organisation de la production, création de recettes et contrôle qualité.
Brew Society fait partie des rares organismes certificateurs en France à délivrer une formation spécifiquement centrée sur les compétences techniques de brassage. Cette distinction garantit non seulement la qualité de l’enseignement, mais aussi la valeur ajoutée de votre diplôme sur le marché de l’emploi et auprès des partenaires financiers ou commerciaux.
Les objectifs de la formation
La formation B3 – Titre Brasseur vise à développer des compétences complètes et opérationnelles :
- Maîtriser l’ensemble du processus de brassage : concassage, empâtage, filtration, ébullition, fermentation, garde et conditionnement.
- Concevoir, tester et affiner vos propres recettes de bières artisanales.
- Acquérir une solide culture en microbiologie, chimie et hygiène pour assurer la qualité et la sécurité des productions.
- Apprendre à utiliser, entretenir et optimiser un matériel de brasserie professionnelle.
- Organiser et planifier la production de manière autonome, avec un suivi rigoureux des volumes, des coûts et des rendements.
À l’issue de la formation, vous serez en mesure d’assurer la production régulière de bières de qualité et de contribuer activement au développement d’une brasserie.
Un programme intensif et professionnalisant
La formation B3 se déroule sur 7 semaines et alterne cours théoriques, ateliers pratiques et une immersion professionnelle de quatre semaines. Vous travaillez directement sur du matériel de brasserie, encadré par des formateurs expérimentés et issus du terrain.
Cette pédagogie active favorise l’acquisition de réflexes professionnels et permet de se confronter à des situations réelles : gestion de brassins complets, résolution de problèmes techniques, amélioration continue des recettes. Vous êtes formé dans des conditions proches de celles que vous rencontrerez dans votre future activité.
Grâce à la réforme récente de la certification, le candidat ayant réussi les épreuves finales de la formation B3 devient artisan brasseur dès l’obtention du diplôme. Auparavant, trois années d’expérience professionnelle étaient requises avant de pouvoir apposer cette mention. Cette évolution confère un statut professionnel immédiat et renforce la valeur de votre diplôme sur le marché brassicole.
Débouchés et opportunités dans un secteur en croissance
Avec l’obtention du Titre Professionnel de Brasseur, les perspectives sont nombreuses et concrètes :
- Créer votre propre brasserie artisanale et développer votre marque.
- Intégrer une brasserie existante en tant que brasseur salarié qualifié.
- Ouvrir un brewpub ou un bar à bières avec production sur place.
- Animer des ateliers de brassage ou proposer des expériences de dégustation autour de vos créations.
Le secteur brassicole français connaît une croissance continue : plus de 2 500 brasseries artisanales sont aujourd’hui actives, et de nouveaux projets émergent chaque année. La reconnaissance d’un diplôme officiel comme le Titre Brasseur constitue un avantage compétitif déterminant pour s’imposer dans ce marché en plein essor.
L’accompagnement post-formation avec Brew Factory
Chez Brew Society, la formation ne s’arrête pas à la remise du diplôme. Grâce à Brew Factory, les apprenants bénéficient d’un véritable accompagnement post-formation pour concrétiser leur projet brassicole.
Brew Factory vous aide à passer du stade de la formation à celui de la réalisation : définition de votre concept, choix du matériel, business plan, accompagnement technique et mise en relation avec des partenaires de confiance. Cet appui sur mesure vous permet de sécuriser vos premiers pas dans l’entrepreneuriat brassicole ou de renforcer vos compétences si vous intégrez une brasserie existante.
Une communauté dynamique et engagée
Rejoindre Brew Society, c’est aussi intégrer une communauté brassicole vivante et solidaire. Les anciens élèves, brasseurs indépendants, experts et partenaires constituent un réseau actif, prêt à échanger des recettes, partager des conseils techniques ou collaborer sur de nouveaux projets.
Cet écosystème représente une véritable valeur ajoutée pour votre avenir : il facilite vos démarches, vous permet de rester à jour des tendances du marché et vous offre des opportunités de partenariats.
Pourquoi choisir Brew Society ?
- Un organisme de formation spécialisé et reconnu dans la formation brasseur en France.
- Un programme unique pour devenir brasseur avec une certification officielle RNCP.
- Une pédagogie immersive alliant rigueur technique et convivialité.
- Un accompagnement concret via Brew Factory pour soutenir vos projets post-formation.
- Un réseau solide de passionnés et de professionnels actifs dans toute la filière brassicole.
SEMAINE 1
JOUR 1
1/ Accueil et présentation (3 heures)
2/ Les matières premières et l’eau pour brasser (3 heures)
3/ Le processus de fabrication (2 heures)
Connaître toutes les étapes du processus de brassage, en comprendre l’ordre et le sens. Bien savoir appréhender chacune des étapes, leur importance dans la réussite du produit.
JOUR 2
4/ La fermentation (2 heures)
5/ La création de recette (2 heures)
6/ Le management de la qualité (1 heure)
7/ Hygiène et infections (1 heure)
8/ Sécurité (1 heure)
9/ Environnement (1 heure)
JOUR 3
10/ Journée de brassage. Réalisation d’un brassin de 100 litres sur la brasserie pilote (6 heures)
En parallèle, les élèves sont formés sur l’ensemble des opérations quotidiennes en brasserie
La formation insistera sur l’importance extrême des contrôles et des opérations de nettoyage.
Échanges sur les « trucs et astuces » de brasseurs confirmés.
11/ Réglementation sur l’étiquetage (1 heure)
12/ Matériel de laboratoire (1 heure)
JOUR 4
13/ Le conditionnement en théorie et en pratique (6 heures)
14/ Exercice pratique d’analyse sensorielle (1 heure)
15/ Gestion de production et de brasserie (1 heure)
JOUR 5
16/ Brassin autonome de 100 litres (8 heures)
* brassage d’une recette imposée
* conditions réelles d’une micro-brasserie
* examen oral sur le contenu de la formation durant le brassin
Les points suivants seront abordés : les bonnes pratiques hygiène et sécurité. Liste des dangers en brasserie et comment diminuer les risques.
16bis/ Brassin à l’eau sur la micro brasserie
Examen final de fin de formation.
SEMAINE 2
JOUR 6
17/ Accueil et présentation (1 heure)
18/ Les matières premières et l’eau (3 heures)
Le malt
Le houblon
Les différents sucres, additifs et auxiliaires technologiques.
19/ Le processus de brassage (4 heures)
JOUR 7
20/ Fermentation, garde et management des levures (4 heures)
21/ Créer sa recette et contrôler sa qualité (3 heures)
22/ Réglementation de l’étiquetage de bière (1 heure)
JOUR 8 et 9
2 journées de formation en demi-groupes : la moitié de la classe fait une journée de formation en salle pendant que l’autre moitié participe à la journée de production en micro brasserie. Les groupes échangent la journée suivante.
23/ Journée de production à la micro brasserie | Nettoyage et désinfection (8 heures)
– Le demi-groupe participe, en tant qu’assistant brasseur guidé par le brasseur formateur, à une production en condition réelle sur la micro-brasserie 5HL. Toutes les opérations de la production, les contrôles et les nettoyages sont réalisés par les stagiaires.
– En parallèle du brassin en cours, lancement du nettoyage des fermenteurs et de tout le matériel de la micro-brasserie. L’occasion de voir quel produit pour quelle utilisation et une opération de désinfection du fermenteur.
– Formation aux opérations de la gestion de la microbrasserie : suivi de fermentation, purge, contrôle carbonatation etc…
24/ Microbiologie, Hygiène et infections (4 heures)
25/ Q.S.E : Qualité, Sécurité et Environnement (4 heures)
JOUR 10
26/ Présentation de l’accompagnement Brew Factory (1 heure)
– présentation du pôle d’accompagnement et consulting de Brew Society : Brew Factory
27/ Présentation des épreuves terminales du Titre Brasseur (1 heure)
28/ Séances d’analyse sensorielles sur la bière avec initiation aux faux goûts (2 heures)
29/ Travaux pratiques en laboratoire | Calculs de création de recette et de génie brassicole (2 heures)
SEMAINE 3
JOUR 11
30/ Traitements post-fermentation (8 heures)
– techniques de clarification et de filtration de la bière
– techniques de Dry-hopping (houblonnage à froid)
– vieillissement en tonneaux et utilisation de copeaux de bois
– techniques de production de bières sans alcool
– pourquoi faire des opérations de stabilisation microbiologique sur sa bière (Pasteurisation, filtration stérilisante)
– focus sur les problématiques d’oxydations de la bière et techniques pour les limiter
JOUR 12
31/ L’eau en brasserie (4 heures)
32/ Production BIO (1 heure)
33/ Matériels de laboratoire (3 heures)
JOUR 13 et 14
2 Journées de formation en demi groupes : la moitié de la classe fait une journée de formation en salle pendant que l’autre moitié participe pilote une production R&D sur la pico-brasserie. Les groupes échangent la journée suivante.
34/ Logistique et conditionnement (4 heures)
35/ Maintenance (2 heures)
36/ Travail sur le plan de brasserie (2 heures)
37/ Gestion de production et de brasserie | Présentation logiciel ERP (2 heures)
38/ Production de la recette créée par les stagiaires en autonomie sur la pico brasserie 100L | Nettoyage et désinfection (8 heures)
– Le demi-groupe effectue les opérations de brassage et nettoyage en autonomie sur l’installation pilote pico-brasserie 100L, le brasseur formateur encadre la journée et guide le groupe. Toutes les opérations de la production, les contrôles et les nettoyages sont réalisés par les stagiaires.
– En parallèle du brassin en cours, lancement du nettoyage des fermenteurs et de tout le matériel de la pico-brasserie | Échanges sur les trucs et astuces du brasseur
– Formation aux opérations de la gestion de la microbrasserie : suivi de fermentation, purge, contrôle carbonatation etc…
JOUR 15
39/ Nouvelles tendances (2 heures)
40/ Examen Final (2 heures)
41/ Temps d’échange avec les élèves (2 heures)
– réaction à chaud de la formation
Stage en brasserie
Quatre semaine de pratique en brasserie sont à effectuer pour compléter le cursus. (140 heures)
5 formateurs
employés dans le centre
+ 200 élèves formés
chaque année
Éligible CPF
Financement facilité
Financement
Des solutions de financement pour vous aider
À propos du centre BrewSociety - Centre de formation brassicole
Nos formateurs sont de niveau Bac+5 dans le domaine agro alimentaire avec pour spécialité le brassage de bière. Ils disposent d'au moins 5 années d'expérience dans de grandes microbrasseries françaises. Nos formateurs sont embauchés en CDI et non des prestataires externes.
Nous disposons d'outils modernes et créatifs afin de fournir toutes les clés à nos élèves pour ouvrir leur propre structure, de façon efficace.
Nous disposons d'un programme d'accompagnement post-formation, BrewFactory, permettant de suivre nos élèves une fois la formation terminée.
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