▷ Offre de Formation Créer son atelier Fromagerie : Lancez votre gamme de produits laitiers Bio avec SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

989 €

Durée

5 jours

Pré-requis

Savoir lire, écrire, compter.
Démontrer un intérêt pour la fabrication fromagère

Certifications

Qualiopi

Le plus de la formation

Plongez dans l'univers passionnant de la fromagerie artisanale bio avec notre formation intensive

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

A la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

Différencier les bases théoriques et pratiques de la fabrication du fromage de vache (lactique, pâte cuite et pâte molle)
Pratiquer les techniques de fabrication propres au métier
Concevoir et organiser votre atelier de production
Approfondir vos savoir-faire fromagers et gérer la production
Structurer votre projet et préparer la commercialisation de vos produits

Programme

Le déroulement de la formation peut-être amené à être légèrement modifié en fonction de la saisonalité, mais les points-clés seront toujours abordés au cours de la semaine.

Jour 1 :

Théorie :

Présentation de l'atelier, des acteurs et des productions réalisées
L'approvisionnement en lait (visite de la ferme) et la contractualisation avec les producteurs
Les bases de la fabrication fromagère : composition lait (en fonction des races)

Pratique, fabrication artisanale et conditionnement de :

Yaourts natures et aromatisés aux fruits
Dessert au chocolat
Riz au lait cuit au four (teurgoule, spécialité normande)

Jour 2 :

Théorie :

Les différents types de fabrication fromagère : ferments, présures ...
Les différentes étapes de fabrication : emprésurage, caillage, ressuyage, moulage, salage, affinage ...)

Pratique, fabrication artisanale et conditionnement de :

Faisselles et fromage blanc
Crème fraîche
Beurre

Jour 3 :

Théorie :

Création et aménagement du laboratoire : législation (marche en avant) et démarches
Choix et coût du matériel : fournisseurs et investissement

Pratique, démarrage des fabrications de tommes :

Fromages frais (lactiques)
Fromages à pâte cuite : tomme normande
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert *
* Pour des raisons d'hygiène et de fragilité du produit, la fabrication du camembert par les stagiaires, se déroulera sur un échantillon de 20 litres de lait, en dehors du laboratoire spécifique.

Jour 4 :

Théorie :

Les accidents de fabrication
L'hygiène et le nettoyage
L'organisation du travail

Pratique, suite des fabrications de tommes :

Fromages frais (lactiques)
Fromages à pâte cuite : tomme normande
Fromages à pâte molle à croûte fleurie : camembert

Jour 5 :

Théorie :

L'approvisionnement en consommables : matières 1ères complémentaires : sucre, parfums, chocolat, riz... et emballages
Calcul des prix de revient et marge brute
Etiquetage, règlementation
La labellisation en bio
La commercialisation

Pratique :

Finalisation des fabrications de tommes
Bilan de formation

26 années

d'expertise

Formations courtes

accessibles à tous

Formateurs pro.

diplômés

Centre

À propos du centre SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE

Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approfondir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.

Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.

Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)