Viennoiseries et galettes
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
2856 €
Durée
Nous contacter
Localité
En présentiel
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Objectifs
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de galettes et viennoiseries.
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle de galettes et viennoiseries.
-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée
Programme
Production de viennoiseries en pâte levée feuilletée classiques comme le croissant et le pain au chocolat mais également des viennoiseries plus modernes et créatives pouvant être vendues chez les artisans ou dans des hôtels.
Création de produits briochés, avec des garnitures avant et après cuisson afin de proposer une gamme complète.
Fabrication de galettes avec des textures et des bases différentes pour l'épiphanie et donner à la clientèle un choix de goût varié.
Réalisation d'une vingtaine de recettes
Création de produits briochés, avec des garnitures avant et après cuisson afin de proposer une gamme complète.
Fabrication de galettes avec des textures et des bases différentes pour l'épiphanie et donner à la clientèle un choix de goût varié.
Réalisation d'une vingtaine de recettes
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