Offre de Formation Vente en cremerie-fromagerie avec CIFCA - Centre interprofessionnel de formation des commerces de l'alimentation

Localité

En présentiel

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Objectifs

Maîtriser les caractéristiques des principales familles des produits laitiers et de leurs principaux référents. Maîtriser les règles d'hygiène, de sécurité des aliments, et de règlementation liées aux produits laitiers, HACCP. Maîtriser la manipulation des produits laitiers et leur mise en valeur (coupe, emballage, pesage, vitrine, plateaux...). Maîtriser la vente et l'argumentation liées aux produits laitiers.

Programme

La technologie fromagère, de l'herbe au lait, du lait au fromage. Les familles de fromages et de produits laitiers. Les appellations et labels. Hygiène et sécurité des aliments, HACCP. Les bases de l'analyse sensorielle et des accords vins, fruits et fromages. La manipulation des produits (coupe, emballage, pesage). Les plateaux de fromages. L'implantation des produits, mise en place de vitrines. La vente et l'argumentaire de vente.

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