▷ Offre de Formation Valoriser sa decoupe de porc pour ameliorer ses ventes avec Agricampus Rodez La Roque

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Objectifs

• Connaître les exigences sanitaires lors de la découpe et la vente de produits
• Reconnaître les morceaux
• Connaître les techniques de découpe
• Savoir conditionner et étiqueter ses produits
• Elaborer son plan de découpe avec ses paramètres de production

Programme

Le contexte réglementaire environnant la découpe
• L'hygiène des personnes et des locaux,
• Les températures de produits,
• Les mentions de l'étiquette produit et carton avec la dénomination réglementaire des morceaux
•Les contrôles qualité et la traçabilité
Anatomie des carcasses
• Schémas de découpe suivant le plan de découpe et de transformation
• Appréciation de la qualité de la carcasse : conformation, état d'engraissement
• Connaissance des différents morceaux et de leurs destinations techniques
La découpe, conditionnement et emballage
• Les différentes opérations
• La mise sous vide et/ou en barquette et l'étiquetage
• La qualité des opérations

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