Techniques de patisserie - Perfectionnement

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 56 - Saint-Jean-la-Poterie
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 22 - Côtes-d'Armor
  • 29 - Finistère
  • 35 - Ille-et-Vilaine
  • 56 - Morbihan
Objectifs
- Approfondir et maîtriser les techniques d'assemblage

- Maîtriser les techniques de fabrication et de montage d'entremets

- Elaborer des nouvelles gammes de fabrication

- Améliorer la qualité d'exécution en valorisant le goût et la présentation
Programme
- Irrésistible viennoiserie

- Goût, harmonie et sensations gourmandes

- Gourmandises en vitrine

- Petits fours secs, feuilletés, macarons, tendance « collection »

- Sucre d'art, bases et pièces de prestige

- Entremets « tradition et élégance »

- Tartes sucrées « délices »

- Nouvelles technologies et pâtisserie
Conditions de réalisation : Apports théoriques et formation-action : le stagiaire réalise ses productions - Travaux dirigés et démonstration des pratiques professionnelle dans le laboratoire - Dégustations et analyses critiques par les pâtissiers des productions réalisées.

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