Techniques de patisserie - Perfectionnement

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Objectifs

- Approfondir et maîtriser les techniques d'assemblage

- Maîtriser les techniques de fabrication et de montage d'entremets

- Elaborer des nouvelles gammes de fabrication

- Améliorer la qualité d'exécution en valorisant le goût et la présentation

Programme

- Irrésistible viennoiserie

- Goût, harmonie et sensations gourmandes

- Gourmandises en vitrine

- Petits fours secs, feuilletés, macarons, tendance « collection »

- Sucre d'art, bases et pièces de prestige

- Entremets « tradition et élégance »

- Tartes sucrées « délices »

- Nouvelles technologies et pâtisserie
Conditions de réalisation : Apports théoriques et formation-action : le stagiaire réalise ses productions - Travaux dirigés et démonstration des pratiques professionnelle dans le laboratoire - Dégustations et analyses critiques par les pâtissiers des productions réalisées.

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