Snacking 100 pour-cent boulanger
INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
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Objectifs
- Maitriser la fabrication des différentes bases Boulangères.
- Comprendre l'organisation pour une production Snacking optimale.
- Réaliser des dressages harmonieux, généreux et visuels.
Programme
- Accueil des stagiaires et présentation de l'I.N.B.P.,
- Présentation de la formation et rappel de ses objectifs,
- Tour de table/ Présentation des participants (parcours et attentes de la formation),
- Grille de positionnement (auto-évaluation des acquis),
- Au programme :
- Sandwich Tradition, le Jambon Beurre Emmental
- Sandwich Tradition Mexicain
- Sandwich Tradition Lyonnais
- Sandwich Foccacia l'Italien
- Sandwich Foccacia le New Yorkais
- Croc Foccacia Jambon Comté
- Sandwich Viennois le Japonais
- Sandwich Viennois le Mimosa
- Sandwich Viennois l'Américain
- Bagel à ma façon
- English Muffin Cheddar
- English Muffin Lard
- Sandwich façon Burger le Fish and chips
- Bagna Feuilleté
- Breakfast Sandwich
- Croissant Saucisse
- Roulé Ham Cheese
- New york roll façon Reuben Sandwich
- Gaillard Tartiflette
- Gaillard 4 Fromages
- Gaillard Forestier
- Bun's Gourmand Raclette
- Bun's Gourmand Basque
- Bun's Gourmand Franc comtois.
- Tatin de poivrons
- Tatin de courgettes
- Tatin d'oignons
- Pâté croûte Bon Vivant
- Pâté croûte Curcuma Canard Pistache
- Pâté croûte Poulet Moutarde
- Pâté croûte façon pâté de Pâques
Bilan de fin de formation (échanges avec les participants),- Grille de positionnement (évaluation des acquis),
- Enquête de satisfaction,
- Buffet.
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