Realiser des gateaux sur mesure en mobilisant les techniques de cake design

Réalisation d'un Layer Cake :

– Réalisation d'un cake adapté au cake design,

– Présentation et préparation d'une crème de garniture adaptée au cake design,

– Montage du gâteau,

– Lissage en crème,

– Confection de décors comestibles,

– Finition et décoration du Layer Cake.

Réalisation d'une Sweet Table (accompagnements sucrés) :

– Cuisson des cupcakes et réalisation d'un topping en crème,

– Réalisation de macarons,

– Cuisson des biscuits et décoration en glaçage royal,

– Réalisation des magnum cakes et cakepops.

Réalisation d'une pièce montée sur 2 étages (lissage chocolat blanc) :

– Cuisson des cakes (nouvelles recettes abordées),

– Réalisation d'une ganache de lissage chocolat blanc,

– Réalisation des crèmes de garniture (deux nouvelles recettes abordées),

– Réalisation des compléments de garniture (compotée et croustillant),

– Montage des gâteaux,

– Lissage des gâteaux,

– Finitions et décoration de la pièce montée.

Wedding Cake 3 étages (2 vrais gâteaux et 1 étage factice) :

– Cuisson des cakes (deux nouvelles recettes abordées),

– Réalisation de deux nouvelles garnitures adaptées au cake design,

– Réalisation des compléments de garniture (compotée et praliné),

– Réalisation d'une ganache de lissage chocolat noir,

– Montage, fourrage et lissage avec angles droit des gâteaux,

– Couverture des vrais gâteaux ainsi que d'un dummy (étage factice) en pâte à sucre,

– Lissage des vrais gâteaux ainsi que du dummy une fois couverts de pâte à sucre,

– Décoration de la pièce montée avec différentes techniques.

Le design du Wedding Cake est libre et imaginé par le stagiaire, nous l'orienterons et conseillerons dans ses choix.

Fleurs en sucre :

– Présentation du matériel, colorants alimentaire et conseils sur la pâte à utiliser,

– Réalisation d'une rose,

– Réalisation de deux fleurs de cosmos,

– Réalisation d'une pivoine sur fil,

– Réalisation de fleurs de remplissages (baies, bourgeons) et feuillage.

Passage de la certification :

- Evaluation des compétences par un jury professionnel indépendant .