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Objectifs

Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barista
Avoir une compréhension approfondie du café
Connaître et maitriser les étapes nécessaires au réglage d'un moulin
Posséder les compétences de base nécessaires pour monter et texturer le lait
Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons à base de café
Maitriser les techniques et recettes des différentes boissons lactées
Maitriser les différentes méthodes douces
Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs du café
Maitriser les techniques de Latte Art de base
Développer des recettes et structurer un menu de boissons
Avoir une compréhension introductive du thé
Maitriser les termes techniques du bar
Reconnaître et nommer le matériel de bar
Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails
Élaborer les cocktails sans alcools en suivant les fiches techniques
Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs des thés
Avoir une compréhension introductive du thé
Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d'accompagnement
Préparer différents types de boissons et des produits d'accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l'établissement et de satisfaire la clientèle
Assurer le nettoyage et l'entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients

Programme

Découverte de l'univers du café

Objectif : Maîtriser les bases du métier de barista, de la culture du café à la préparation des boissons.
Contenu : Introduction au métier, parcours du café de la terre à la tasse, importance de l'eau dans la préparation. Initiation aux normes d'hygiène HACCP.

L'Espresso Parfait

Objectif : Maîtriser la préparation de l'espresso en respectant les paramètres techniques et les normes d'hygiène.
Contenu : Réglages des machines, mise en place de l'espace de travail, évaluation des acquis. Introduction à la gestion des stocks de grains de café et consommables en fonction de la fréquentation.

Montage du Lait

Objectif : Apprendre à monter le lait et préparer des boissons lactées.
Contenu : Réglage du moulin, techniques de montage du lait et entretien des machines. Gestion des stocks de lait et produits frais, avec respect des conditions de conservation.

Boissons lactées et commandes

Objectif : Préparer des boissons à base de café et lait en optimisant le service.
Contenu : Réalisation de boissons lactées, gestion de commandes type, nettoyage des machines. Gestion des produits laitiers et organisation du stockage en respectant les normes HACCP.

Le Cappuccino et Latte Art

Objectif : Perfectionner la préparation du cappuccino et découvrir le Latte Art.
Contenu : Techniques de réalisation du cappuccino, introduction au Latte Art (cœur), gestion des garnitures. Préparation anticipée des produits pour un service fluide.

Thés et Infusions

Objectif : Maîtriser la préparation des thés et infusions tout en respectant l'hygiène et la qualité.
Contenu : Gestion des stocks et conservation des thés, dégustation guidée, écogestes pour optimiser les ressources.

Méthodes Douces et Sans-Alcools

Objectif : Comprendre les méthodes d'extraction douce et la préparation de boissons sans alcool.
Contenu : Formation sur la French Press, V60, Chemex, gestion des stocks de grains spécifiques. Fabrication de sirops maison et cocktails sans alcool, gestion des produits frais et respect des conditions de stockage.

Gestion des Stocks et Approvisionnement

Objectif : Optimiser la gestion des produits et consommables.
Contenu : Réception des marchandises, contrôle qualité (dates de péremption), stockage adapté (température, rotation des stocks). Techniques d'inventaire et gestion des consommables (grains, lait, sirops) pour éviter les ruptures et surstocks

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