Preparateur plateau repas

La Méthode

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 93 - Tremblay-en-France
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise
Objectifs

  • Préparer et dresser les plateaux repas destinés aux passagers, en respectant les consignes spécifiques de chaque compagnie aérienne.

  • Assurer la propreté et l'hygiène des outils de travail et des espaces de préparation.

  • Gérer les stocks alimentaires en appliquant les procédures de rotation des produits (FIFO, FEFO).

  • Respecter les normes de sûreté et de sécurité en vigueur dans les aéroports.
Programme
1. Environnement aéronautique

  • Structure et fonctionnement de l'aéroport

  • Rôles des différents acteurs (compagnies aériennes, autorités aéroportuaires, services de sécurité)

  • Droits des passagers (retards, surbooking, etc.)

  • Procédures aéroportuaires courantes

2. Hygiène et sécurité alimentaire


  • Protocoles HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

  • Gestion des allergènes

  • Techniques de nettoyage et désinfection des équipements

  • Stockage et conservation des denrées alimentaires

3. Préparation et dressage des plateaux repas


  • Types de repas et régimes spécifiques (végétarien, halal, sans gluten, etc.)

  • Assemblage des plateaux selon les commandes

  • Présentation et emballage des repas

  • Gestion des trolleys (chariots de distribution)

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