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Organisation administrative operationnel -restauration

Tbc formation - jean-christophe stref

Non finançable CPF
Salarie / Entreprise
Présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 83 - Varages
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 04 - Alpes-de-Haute-Provence
  • 05 - Hautes-Alpes
  • 06 - Alpes-Maritimes
  • 13 - Bouches-du-Rhône
  • 83 - Var
  • 84 - Vaucluse
Objectifs
Durant la formation les stagiaires apprendront à :
- Établir des fiches techniques.
- Etablir un tableau de contrôle du restaurant
- Savoir calculer les différents ratios
Programme
Module 1 :
Analyse de la concurrence et de son environnement.
Choix de son activité niche avec la technique hérisson
Construction de la Carte
Prévision des prestations
Module 2 :
Les fournisseurs
Le choix des produits
Réajustement de la carte
Les Fiches Techniques
La définition des tarifs
Module 3 :
Les différentes Zones de gestions
Les processus de travail
Le Tableau de bord de mon restaurant
Module 4 : Evaluation

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