Mon sucre d-art
ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie
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Objectifs
A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :
- Réaliser une pièce artistique en sucre
- Maîtriser les techniques de travail du sucre
Programme
- Montage d'une pièce artistique en sucre d'art autour d'un thème défini dans l'esprit d'une préparation de concours en direct.
- Maîtrise du pastillage et des techniques de sucre tiré, soufflé, candi, patiné, paille et ruban.
- Fabrication de moules minute et appréhension de la technologie de cuisson des sucres.
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