Les fondamentaux d-ouverture d-une cremerie-fromagerie - module vente

7 heures : Bonnes pratiques d'hygiène en crèmerie-fromagerie
. Introduction à l'hygiène
. Bonnes pratiques d'hygiène générales
. Bonnes pratiques d'hygiène par étapes
. Plan de maîtrise sanitaire et traçabilité

8 heures : Connaissance des produits laitiers et fromages français
. De l'herbe au lait
. Du lait aux produits laitiers frais
. Du lait aux fromages

7 heures : Évaluation sensorielle des fromages
. Définitions et buts de la dégustation
. Les mécanismes des sens
. Méthode de dégustation
. Mise en pratique

7 heures : Techniques de coupe et d'emballage du fromage
Partie théorique :
. Les outils de coupes du fromage : recensement et fonction
. Les outils de coupes du beurre : recensement et fonction
. Les autres outils de coupes du métier de fromager détaillant
Partie pratique :
. Les techniques de coupes traditionnelles
. Les techniques d'emballage : emballages des différentes formes de fromages

7 heures : Plateaux de fromages
. Acquisition de connaissances sur la prestation plateaux
. Réalisation de plateaux de fromages

4 heures : Mettre en place une vitrine ou un étal
. Savoir pour qui, pour quoi et comment composer sa vitrine
. Fonctionnement d'une vitrine réfrigérée
. Mise en place d'une vitrine
. Méthode de travail et règles d'hygiène à respecter
. Réflexion sur les thèmes à développer

7 heures : Les mots du fromage
. Qualités sensorielles
. Élevage
. Fabrication, affinage et signe de qualité
. Conseils
. Exercices
. Mise en pratique

7 heures : Améliorer ses ventes en crèmerie-fromagerie
. Développer et améliorer une relation commerciale
. Identifier, personnaliser et répondre à la demande client
. Valoriser son espace de vente et son expertise
. Construire la visibilité de son offre de produit
. Gérer sa boutique pour penser « avenir »