▷ Offre de Formation Les fondamentaux d-ouverture d-une cremerie-fromagerie - module vente avec CFPL

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

2760 €

Durée

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Niveau visé

Non diplômante

Localité

En présentiel

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Objectifs

. Connaître les règles d'hygiène et d'étiquetage et savoir les mettre en pratique dans l'entreprise
. Maîtriser la construction de l'argumentaire commercial et connaître les produits utilisables en crèmerie-fromagerie
. Maîtriser les aspects de l'analyse sensorielle des fromages avec le vocabulaire technique inhérent au métier de crémier-fromager
. Savoir découper-emballer les fromages en respectant les différentes familles de fromages et apprendre la confection de plateaux de fromages et la réalisation de vitrine

Programme

7 heures : Bonnes pratiques d'hygiène en crèmerie-fromagerie
. Introduction à l'hygiène
. Bonnes pratiques d'hygiène générales
. Bonnes pratiques d'hygiène par étapes
. Plan de maîtrise sanitaire et traçabilité

8 heures : Connaissance des produits laitiers et fromages français
. De l'herbe au lait
. Du lait aux produits laitiers frais
. Du lait aux fromages

7 heures : Évaluation sensorielle des fromages
. Définitions et buts de la dégustation
. Les mécanismes des sens
. Méthode de dégustation
. Mise en pratique

7 heures : Techniques de coupe et d'emballage du fromage
Partie théorique :
. Les outils de coupes du fromage : recensement et fonction
. Les outils de coupes du beurre : recensement et fonction
. Les autres outils de coupes du métier de fromager détaillant
Partie pratique :
. Les techniques de coupes traditionnelles
. Les techniques d'emballage : emballages des différentes formes de fromages

7 heures : Plateaux de fromages
. Acquisition de connaissances sur la prestation plateaux
. Réalisation de plateaux de fromages

4 heures : Mettre en place une vitrine ou un étal
. Savoir pour qui, pour quoi et comment composer sa vitrine
. Fonctionnement d'une vitrine réfrigérée
. Mise en place d'une vitrine
. Méthode de travail et règles d'hygiène à respecter
. Réflexion sur les thèmes à développer

7 heures : Les mots du fromage
. Qualités sensorielles
. Élevage
. Fabrication, affinage et signe de qualité
. Conseils
. Exercices
. Mise en pratique

7 heures : Améliorer ses ventes en crèmerie-fromagerie
. Développer et améliorer une relation commerciale
. Identifier, personnaliser et répondre à la demande client
. Valoriser son espace de vente et son expertise
. Construire la visibilité de son offre de produit
. Gérer sa boutique pour penser « avenir »

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Les fondamentaux d-ouverture d-une cremerie-fromagerie - module vente

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