Les bases de la cuisine

nous nous appuyons sur le Référentiel national • Réaliser les préparations préliminaires pour toutes les familles de produits (légumes, poissons, viandes etc... • Etude des modes de cuisson (braiser, pocher, poêler etc...) à travers la réalisation pratique de recettes. • Les grandes sauces de base chaudes et froides ainsi que leurs principaux dérivés (Fumets et fonds) • Savoir mettre un plat en valeur grâce à différentes techniques de dressage et la réalisation de décors simples. • Connaissance des produits, des équipements techniques et des matériels associés • Pâtisserie : réaliser des pates, des crèmes de base, des entremets...