La cuisine bistronomique
H & C Conseil _ site de Montpellier
La cuisine bistronomique
H & C Conseil _ site de Montpellier
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
Être capable
de mettre en œuvre ses connaissances techniques en gastronomie
Savoir
offrir des produits haut de gammes, à moindre coût et savoir allier un terroir,
frais, de saison et de préférence local.
Être
capable, d'apporter une authenticité dans les rapports humains et de laisser
place au dialogue, à l'échange entre le client et le restaurateur.
I LES
PRODUITS
Travail
des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré du marché
afin d'élaborer un menu
II CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS
- Toute la diversité des produits du
terroir. Et de leurs qualités organoleptiques des différents produits.
- L'origine, les modes de conservation, le respect des conditions d'hygiène, de
salubrité et de la chaîne de froid pour garantir l'excellence gustative des
produits.
- Les règles des associations de
saveur, texture et couleurs.
III RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATION
- Méthodes de production,
conservation, distribution.
IV LES RECETTES
-Réflexion et innovation autour des
acquis.
-Techniques de préparation.
-Fiches techniques, réalisation de
recettes.
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CAP Cuisine
2090 €
Titre Professionnel Commis de cuisine
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