Hygiene et securite alimentaire

JSG Developpement Stage'UP

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Tout public
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Entreprise
Étudiant
Prix
348 €
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Durée
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Localité
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Objectifs
La formation HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE a pour objectifs de :

  • Connaître la réglementation en vigueur.

  • Maîtriser l'hygiène et la sécurité des aliments dans votre entreprise.

  • Réagir en cas d'alerte.

  • Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire.
Programme
PROGRAMME DE FORMATION 

 
MODULE 1 : Introduction

  • Contexte

  • La méthode HACCP

  • Activité en immersive Learning: un repas entre amis

  • Résumé du module 1

  • Test du module 1 : QCM de fin de module
MODULE 2 : Les fondements de la réglementation


  • Le codex Alimentarius

  • Les règlements du paquet hygiène

  • Les arrêtés ministériels

  • La déclaration d'activité

  • La dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire

  • La traçabilité

    - Le rendez-vous administratif

    - Résumé du module 2

    - Test du module 2
MODULE 3 : Initiation à la microbiologie alimentaire


  • Historique

  • La diversité du monde microbien

  • Le développement des micro-organismes

    - Le stage de microbiologie

    - Résumé du module 3

    - Test du module 3
MODULE 4 : Les dangers


  • Introduction

  • Les dangers biologiques

  • Les dangers chimiques

  • Les dangers physiques

  • L'analyse des dangers

    - La cuisine de Bruno

    - Résumé du module 4

    - Test du module 4
MODULE 5 : Gestion des crises


  • Les TIAC

  • Le retrait-rappel

    - La mauvaise nouvelle

    - L'intoxication alimentaire

    - Résumé du module 5

    - Test du module 5
MODULE 6 : Les bonnes pratiques d'hygiène


  • Le guide des bonnes pratiques d'hygiène

  • Les points clés de l'hygiène

    - Première journée de stage

    - Deuxième journée de stage

    - Résumé du module 6

    - Test du module 6
MODULE 7 : Le nettoyage et la désinfection


  • Introduction

  • Mise en pratique

    - Il manque des produits de nettoyage

    - Résumé du module 7

    - Test du module 7
MODULE 8 : Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP


  • Introduction

  • La méthode HACCP

  • Les étapes de la méthode HACCP adaptées aux petites entreprises

    - C'est parti pour l'HACCP !

    - Résumé du module 8

    - Résumé du module 8 : vidéo

    - Test du module 5
MODULE 9 : Le plan de maîtrise sanitaire


  • Introduction

  • Composition du PMS

  • La formation du personnel

    - Un après-midi sous les papiers !

    - Résumé du module 9

    - Résumé du module 9
MODULE 10 : Les contrôles officiels


  • Les différents services de contrôle

  • Les contrôles des services vétérinaires

    - Une journée de stress

    - Résumé et test du module 10
MODULE 11 : Mise en pratique
Sortie de formation

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