Hygiene alimentaire- les bonnes pratiques
CMA - Siège et Bas-Rhin
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en secteur alimentaire
- Etre capable d'organiser et de gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client
- Analyser les risques liés à la nature de l'activité
1. Aliments et risques pour le consommateur:
- Dangers biologiques (dont microbiologiques), chimiques et corps étrangers,
- Allergènes,
- Valeurs nutritionnelles.
2. Les fondamentaux de la règlementation en hygiène alimentaire:
- Le paquet hygiène,
- Notions de déclaration, d'agrément, de dérogation,
- Les Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène,
- Les contrôles officiels,
- L'étiquetage des denrées.
3. Le plan de maîtrise sanitaire:
- La définition des durées de vie,
- Les bonnes pratiques,
- Hygiène des denrées alimentaires : locaux, équipements ,personnel, environnement,
- La maîtrise des températures (froid/chaud),
- Les mesures de vérifications et d'autocontrôles,
- La traçabilité.
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