▷ Offre de Formation Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale avec Chambre de métiers et de l'artisanat du Gers

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Objectifs

APPRÉHENDER la réglementation et
les exigences des services de contrôle
IDENTIFIER les dangers
APPLIQUER les bonnes pratiques d'hygiène
CITER les principes de la méthode HACCP et
du Guide “Restaurateur” de 2015

Programme

Aliments et risques pour le consommateur :
• Les dangers microbiens

• Microbiologie des aliments

• Les dangers microbiologiques dans
l'alimentation

• Les moyens de maîtrise des dangers
microbiologiques
• Les deux autres dangers potentiels :
dangers chimiques et dangers physiques

Les fondamentaux de la réglementation
communautaire (restauration commerciale) :
• Notions de déclaration, agrément,
dérogation à l'obligation d'agrément

• L'hygiène des denrées alimentaires
(réglementation communautaire en
vigueur)
• L'arrêté en vigueur relatif aux règles
sanitaires applicables aux activités de
commerce de détail

• Les contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire ou pms :
• Les Bonnes Pratiques d'Hygiène ou BPH
• Les principes de la méthode Hazard
Analysis Critical Control Point ou HACCP
• Les mesures de vérification (autocontrôles
et enregistrements)

• Le GBPH du secteur d'activité spécifié à
savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015