▷ Offre de Formation Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale avec CMA 92

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

420 €

Durée

Nous contacter

Niveau visé

Non diplômante

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer le risque sanitaire de l'activité de préparation et vente de denrées alimentaires
en restauration dans le respect de la règlementation et des bonnes pratiques professionnelles

Programme

- Introduction : Contexte et enjeux de la formation
- Dangers : Dangers physiques, chimiques et allergènes...
- Règlementation et contrôles officiels : « Le Paquet Hygiène » et détail du règlement européen (CE) n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires...
- Bonnes pratiques d'Hygiène (BPH) : Moyens de maîtrise par les 5M/ Bonnes pratiques d'hygiène générales (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection...) et les points de maîtrise (congélation, refroidissement...) ...
-Traçabilité et la gestion des produits non conforme et des non-conformités : Méthode et Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
- Cas pratique : Mise en place de l'hygiène alimentaire à partir d'une recette
- Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : Construction d'un plan de maitrise sanitaire selon les procédures mises en place en fonction...
- Règles spécifiques : Mentions obligatoires concernant l'information aux consommateurs (origine viande bovine...) ...