Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale

Chambre de métiers et de l'artisanat de l'Aude

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  • 11 - Carcassonne
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  • 11 - Aude
  • 12 - Aveyron
  • 30 - Gard
  • 31 - Haute-Garonne
  • 32 - Gers
  • 34 - Hérault
  • 46 - Lot
  • 48 - Lozère
  • 65 - Hautes-Pyrénées
  • 66 - Pyrénées-Orientales
  • 81 - Tarn
  • 82 - Tarn-et-Garonne
Objectifs

Mise en pratique des notions
HACCP dans son activité professionnelle soit :



Identifier les grands
principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale



Analyser les risques liés
à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.



Mettre en œuvre les
principes de l'hygiène en restauration commerciale.

Programme

1.       Le risque
alimentaire



 



2.      
Le monde des micro-organismes



 



3.      
Les moyens de maîtrise
des dangers microbiologiques



 



4.      
Les autres dangers potentiels



 



5.      
La règlementation



 



6.    
Le Plan de Maîtrise Sanitaire



 



7.    
HACCP



 



8.    
Les Guides de Bonnes
Pratiques d'Hygiène



 



9.    
Conclusion

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