▷ Offre de Formation Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale avec ESQSE

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

Nous contacter

Durée

Nous contacter

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Être capable de :
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes à la règlementation,
- Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène de sa Profession,
- Mettre en pratique les Bonnes Pratiques d'Hygiène au quotidien.

Programme

La règlementation en restauration commerciale :
- Evolution des règlementations française et européenne,
- Les responsabilités sanitaires, commerciales et pénales,
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS),
- Le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH),
- Les contrôles officiels.

Analyse des risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
- Notion de danger et de risque,
- Les dangers microbiens : bactéries, virus, levures et moisissures, les conditions de multiplication, de survie, …,
- Les dangers chimiques (détergents, désinfectants, etc.), physiques (corps étrangers, etc.) et biologiques (allergènes, etc.),
- Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).

Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- Utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) de votre secteur d'activité,
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues,
- Mettre en œuvre les mesures de prévention nécessaires.
- Les matières premières et les conditions de préparation,
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud,
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement,
- La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps,
- L'hygiène des manipulations et les conditions de transports,
- L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection),
- Stockage des produits,
- Organisation du nettoyage et de la désinfection,
- La traçabilité,
- Les mesures de vérification : traçabilité, températures, nettoyage,
- Les durées de vie : DLC, DDM.

Etude de votre projet ou de votre secteur d'activité :
- Conception, aménagement, équipement, matériel, produits de nettoyage, etc, de votre projet ou votre secteur d'activité,
- Les pratiques exemplaires dans votre secteur d'activité.
- Les procédures de congélation, de décongélation, de retrait à mettre en place,
- L'organisation, le rangement et la gestion des stocks,
- Votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
- Vos mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements),
- Le GBPH de votre secteur d'activité.