La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) a pour objectif principal de garantir la sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne de production, de préparation et de distribution.
Elle permet aux professionnels de la restauration et des métiers de bouche de comprendre, d'appliquer et de maîtriser les principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire en conformité avec la réglementation en vigueur (Paquet Hygiène, règlement CE n° 852/2004).

Les objectifs pédagogiques de la formation sont multiples :

Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant compromettre la sécurité des aliments.
Comprendre les obligations légales en matière d'hygiène et de traçabilité.
Connaître les principes du système HACCP et savoir les appliquer dans son environnement professionnel.
Mettre en place et suivre les procédures de contrôle à chaque étape clé (réception, stockage, préparation, service).
Savoir réagir efficacement en cas de non-conformité ou de risque sanitaire.

À l'issue de la formation, les participants sont capables d'élaborer ou de contribuer à un plan de maîtrise sanitaire, de sécuriser leur activité alimentaire au quotidien et de rassurer clients comme autorités de contrôle.

Cette formation est essentielle pour prévenir les risques d'intoxication alimentaire et renforcer la qualité du service.