Fabrication de la biere en microbrasserie

IFBM

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

153000 €

Localité

En présentiel

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Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

• Suivre et adapter un protocole de fabrication de la bière en fonction de son déroulement sur le terrain.

• Comprendre l'importance de l'hygiène et du nettoyage dans le processus de production et veiller à la bonne réalisation des nettoyages.

• Préparer et conditionner sa bière.

• Travailler en sécurité.

• Repérer les équipements défectueux et effectuer de la maintenance de premier niveau sur les équipements en ayant besoin.

Programme

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme

- Introduction à la biochimie brassicole

- Description des matières premières : Malts, succédanés, fruits, houblons, eau et auxiliaires technologique

- Le processus de fabrication de la bière (Bloc Chaud):

- Concassage : évaluation de la qualité de la mouture

- Macération : paliers de brassage et activité enzymatique, contrôles à effectuer

- Filtration : conduite de la filtration et contrôles à effectuer

- Ebullition : objectifs et contrôles à effectuer

-Traitement du moût : clarification, refroidissement et aération

-Suivi de brassage lors d'un brassin 20hL

- Le processus de fabrication de la bière (Bloc Froid) :

- Ensemencement en levures

- Fermentation et métabolisme de la levure, contrôles à effectuer

- Garde chaude

- Garde froide : objectifs et contrôles à effectuer

- Houblonnage à Cru (« Dry Hopping ») : bonnes pratiques

- Conditionnement de la bière en bouteilles et en fûts et gestion de la carbonatation (forcée ou refermentation)

- Création de recettes et calculs simples de terrain

- Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques

- Présentation du matériel de microbrasserie et maintenance de premier niveau (pompes, moteurs, échangeurs, vannes…)

- Sécurité au travail en microbrasserie

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

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