Fabrication de la biere en microbrasserie

IFBM

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

153000 €

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :

• Suivre et adapter un protocole de fabrication de la bière en fonction de son déroulement sur le terrain.

• Comprendre l'importance de l'hygiène et du nettoyage dans le processus de production et veiller à la bonne réalisation des nettoyages.

• Préparer et conditionner sa bière.

• Travailler en sécurité.

• Repérer les équipements défectueux et effectuer de la maintenance de premier niveau sur les équipements en ayant besoin.

Programme

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme

- Introduction à la biochimie brassicole

- Description des matières premières : Malts, succédanés, fruits, houblons, eau et auxiliaires technologique

- Le processus de fabrication de la bière (Bloc Chaud):

- Concassage : évaluation de la qualité de la mouture

- Macération : paliers de brassage et activité enzymatique, contrôles à effectuer

- Filtration : conduite de la filtration et contrôles à effectuer

- Ebullition : objectifs et contrôles à effectuer

-Traitement du moût : clarification, refroidissement et aération

-Suivi de brassage lors d'un brassin 20hL

- Le processus de fabrication de la bière (Bloc Froid) :

- Ensemencement en levures

- Fermentation et métabolisme de la levure, contrôles à effectuer

- Garde chaude

- Garde froide : objectifs et contrôles à effectuer

- Houblonnage à Cru (« Dry Hopping ») : bonnes pratiques

- Conditionnement de la bière en bouteilles et en fûts et gestion de la carbonatation (forcée ou refermentation)

- Création de recettes et calculs simples de terrain

- Nettoyage des équipements et contaminations microbiologiques

- Présentation du matériel de microbrasserie et maintenance de premier niveau (pompes, moteurs, échangeurs, vannes…)

- Sécurité au travail en microbrasserie

Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Envie d’en savoir plus sur cette formation ?

Documentez-vous sur la formation

Ces formations peuvent vous intéresser

Brasseur professionnel certifié - Ouverture de (micro) brasserie et brassage de bière

SAINT-MAXIMIN-LA-SA…

En centre / En entreprise

Tout public

Finançable CPF

1899 €

Centre de formation BrewSociety - Centre de formation brassicole, distillation, sans alcool

Devenir Artisan Brasseur – Titre Brasseur - Formation

ROUEN

À distance / En centre / En entreprise

Tout public

Finançable CPF

4950 €

Devenir Brasseur Professionnel - Formation Certifiante - Produire des bières - 35H

ROUEN

À distance / En centre / En entreprise

Tout public

Finançable CPF

1950 €

Zythologie/Biérologie : se former à la dégustation

ROUEN

À distance / En centre

Tout public

Non finançable CPF

1950 €

Devenir Brasseur Professionnel - Formation Certifiante - Produire des bières - 70H

ROUEN

À distance / En centre / En entreprise

Tout public

Finançable CPF

2950 €

Formation Brasseur Professionnel Avancée - Approfondir le brassage de bière pour ouvrir sa brasserie

LYON 1ER, PARIS…

En centre / En entreprise

Tout public

Finançable CPF

3000 €

Les formations les plus recherchées