« Comprendre pour maîtriser »

Réalisation de produits glacés hivernaux (gâteaux glacés modernes et élégants, tartes, esquimaux ..) ainsi que de quelques produits sans gluten

Technologie appliquée aux recettes réalisées,

Compréhension des interactions moléculaires des ingrédients pour maîtriser et valoriser au mieux vos produits glacés

Maîtrise des procédés de fabrication de fabrication de la glace : méthodes de cuisson, pasteurisation, turbinage

Travail sur les textures, les parfums variés, les techniques d'assemblage, de montages, sur les finitions et décors