▷ Offre de Formation Entremets- tartes et petits gateaux glaces avec ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

2856 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

A l'issue de la formation le stagiaire sera capable de :

-Réaliser une gamme nouvelle et actuelle d'entremets, tartes et petits gâteaux glacés

-Identifier et reproduire les méthodes et techniques de travail rationnelles pour une rentabilité optimisée

Programme

« Comprendre pour maîtriser »

Réalisation de produits glacés hivernaux (gâteaux glacés modernes et élégants, tartes, esquimaux ..) ainsi que de quelques produits sans gluten

Technologie appliquée aux recettes réalisées,

Compréhension des interactions moléculaires des ingrédients pour maîtriser et valoriser au mieux vos produits glacés

Maîtrise des procédés de fabrication de fabrication de la glace : méthodes de cuisson, pasteurisation, turbinage

Travail sur les textures, les parfums variés, les techniques d'assemblage, de montages, sur les finitions et décors

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