Permis d'exploitation


    Le cadre législatif et réglementaire.


    Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons à consommer sur place.


    Les obligations d'exploitation.


    Réglementation locale.



Hygiène :


    Aliments à risque pour le consommateur.


    Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale.


    Élaboration d'un diagramme de fabrication.


    Identification des dangers.


    Détermination des points critiques et des mesures préventives.


    Mise en place d'un système de surveillance des points critiques.


    Établissement d'actions correctives.


    Établissement de la documentation.


    Vérification de l'efficacité de la méthode sur le terrain.


    Mise en situation et évaluation des connaissances acquises.