Cuissons sous vide et basse temperature Initiation
Purple Campus Occitanie
Maîtrisez les cuissons pour optimiser votre service !
À l'issue de cette formation, vous serez capable de prévoir les cuissons précises et adaptées à chaque produit. Le formateur expert en restauration vous apportera des techniques professionnelles et des astuces précieuses pour une valorisation optimale de vos matières premières. Vous maîtriserez les modes de cuisson favorisant une organisation fluide en cuisine pour des envois rapides et réussis
Ne laissez plus rien au hasard : maîtrisez les bases, dépassez les attentes, et élevez votre cuisine au niveau supérieur !
Principes de cuisson à juste température
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Réaliser ses propres méthodes pour contrôler les coûts
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Approche du sous vide, gérer les risques
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Optimisation des bats morceaux
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Connaitre les barèmes de température adaptés aux
produits
Identification et optimisation du temps de
préparation
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Les temps de préparation en fonction du matériel et des
produits choisis.
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La gestion de son temps de production
Programmation des cuissons de nuit
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Établir à l'avance sa liste de plat à partir de base
cuite à basse température
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Achats anticipés ou achats spontanés (promotions)
Mise en œuvre pratique
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Réaliser des préparations de base
•
Revisiter des plats classiques et des plats plus
créatifs
•
Valoriser les produits à faible coût matière
Dégustation et analyse critique de la
production
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