Posséder les bases de la pâtisserie n'est pas suffisant pour devenir un pâtissier gastronomique. Cette formation enseigne aux stagiaires les bases indispensables mais surtout l'art de transcender les produits afin de créer des recettes alliant richesse du goût et esthétisme. Ce programme s'adresse à la fois aux débutants désirant découvrir la gastronomie haut de gamme ou faire carrière dans ce secteur, et aux professionnels souhaitant monter en compétence et accéder à un niveau «1 étoile Michelin». 

Les cours sont pensés sur 3 mois avec une progression constante. 

Ils sont suivis d'un stage de 4 mois dans un établissement partenaire référencé au Guide Michelin.