Construire et gerer sa gamme en cremerie-fromagerie

1)Comment construire sa gamme ?
-Une gamme qui vous ressemble.
-Une gamme réduite qui évolue et augmente avec le temps.

2)Sélection des produits :

-Les différentes familles de fromages et les particularités de fabrication et d'affinage :
-Les fromages frais.
-Les fromages à pâte molle à croûte fleurie.
-Les fromages à pâte molle à croûte lavée.
-Les fromages de chèvre.
-Les fromages à pâte persillée.
-Les fromages à pâte pressée non cuite.
-Les fromages à pâte pressée cuite.

-Les différents fromages et de leur provenance.

-Les fromages européens et autres proposés à l'achat.

-Les critères de sélection des produits.

-Les autres produits laitiers :
-Les laits de consommation.
-Les yaourts et laits fermentés.
-Les crèmes.
-Les beurres.