Commis de cuisine - Contrat en alternance

AFPA DR Entreprise Grand Est

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Étudiant
Prix
Nous contacter
Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
En présentiel
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En savoir plus sur les localités en présentiel
Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 68 - Colmar
  • 68 - Mulhouse
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 08 - Ardennes
  • 10 - Aube
  • 51 - Marne
  • 52 - Haute-Marne
  • 54 - Meurthe-et-Moselle
  • 55 - Meuse
  • 57 - Moselle
  • 67 - Bas-Rhin
  • 68 - Haut-Rhin
  • 88 - Vosges
Objectifs
  • Réceptionner, stocker et inventorier les produits
  • Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
  • Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
  • Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Programme

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
 

Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts

  • Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire
  • Réception et le stockage des produits
  • Suivi de l'état des stocks
  • Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
  • Taillages des végétaux
  • Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
  • Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
  • Assemblage et dressage des entrées
  • Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
  • Dressage à la commande au poste chaud
  • Techniques de base et cuissons au poste des desserts
  • Assemblage et dressage des desserts de restaurant
  • Préparation et organisation d'un menu complet
  • Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
  • Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
  • Synthèse des apprentissages


Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d'examen

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