Commis de cuisine

Il est décomposé en 8 modules
Module 1 : Réaliser les préparations culinaires froides (BC 9b)
- Quantifier les ingrédients, marchandises
- Laver, décontaminer, éplucher, tailler les légumes, condiments et fruits.
- Travailler la viande, le poisson (transformation de produits bruts)
- Réaliser des sauces stables et instables
- Refroidir réglementairement

Module 2 : Pâtisserie (BC9b)
- clarifier des oeufs. Monter, incorporer des blancs.
- Préparer des appareils sucrés ou salés : réaliser des pâtes (crêpes, à tarte, à choux, génoise ...), des crèmes (anglaise, pâtissière ...)
- Utiliser une poche à douille.
- Cuire un caramel, utiliser un nappage.
- Utiliser des PSE

Module 3 : Préparation culinaire chaude (BC9b)
- Cuire dans un liquide (fonds, court bouillon ...)
- Griller, braiser, poêler, sauter, des viandes des poissons
- Frire des aliments
- Réaliser des sauces, des veloutés, lier (au roux, maïzena, réduction ...)
-Goûter et rectifier

Module 4 : Nettoyage, désinfection (BC5a)
-Appliquer les protocoles de nettoyage et désinfections du matériel, des équipements, machine, plan de travail, et contrôle et leurs états de propreté.
- Appliquer les principes de la marche en avant
- Connaître le GBPH et HACCP

Module 5 : Sécurité alimentaire (BC5b)
- Effectuer la traçabilité.
- Préservé la chaîne du froid (ou du chaud)
- Élimination des produits non conformes
- Compréhension de la mise en place du respect des règles de bases
- PMS et HACCP

Module 6 : Réception, stockage des marchandises et produits (BC3)
- Réception, rangements des marchandises et produits à l'endroit approprié en appliquant les règles d'hygiène et sécurité.
- Comprendre l'utilité d'un inventaire

Module 7 : Développement durable et enjeux de la transition écologique
-Inscrire ses actes dans une démarche de développement durable
-Les bases de la réglementation et enjeux liés aux déchets alimentaires
-Reconnaitre les différents labels et logos en hôtellerie et restauration
-Les actions et bonnes pratiques

Module 8 : Technique de recherche d'emploi
-Utiliser internet, des sites de recherche d'emploi (connaître les principaux sites web qui diffusent les offres d'emploi dans la branche hôtellerie -restauration)
-Rédiger un CV personnalisé
-Rédiger une lettre de motivation ciblée
-Surveiller son e-réputation
-Se préparer à un entretien d'embauche
-Cibler sa zone de prospection et les entreprises qui recrutent
-Créer et tenir un journal de bord pour le suivi des candidatures
-Adopter une attitude professionnelle face à un recruteur
-Connaître les différents types de contrat de travail
-Connaître les droits et devoirs du salarié