Certificat de specialisation patisserie de boutique

CMA FORMATION (école des métiers, CFA du Gers)

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

Nous contacter

Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
Transformer les fruits frais et secs
Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production
Mettre en valeur la production

Optimiser la production en pâtisserie

Sélectionner les matières d??uvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production
Suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d?hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme

Epreuves professionnelles

? Pole 1 AP1 : Préparations de base dans le respect des
règles d'hygiène et de sécurité

? Pole 1 AP2 : Montages et finitions des produits finis dans
le respect des règles d'hygiène et de sécurité

? Pole 2 AP1 : Choix et valorisation des techniques et
matières d'œuvre

? Pole 2 AP2 : Optimisation et suivi de la production