Certificat de specialisation employe traiteur

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon

Non finançable CPF
Tout public
En ligne
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
6750 €
Durée
Nous contacter
Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
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En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 39 - Gevingey
  • 71 - Mercurey
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 21 - Côte-d'Or
  • 25 - Doubs
  • 39 - Jura
  • 58 - Nièvre
  • 70 - Haute-Saône
  • 71 - Saône-et-Loire
  • 89 - Yonne
  • 90 - Territoire de Belfort
Objectifs
L'activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.

Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur.

De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisiniers, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier et poissonnier.

Points forts 

La Mention Complémentaire Employé Traiteur forme à la préparation, présentation et service de plats pour événements. Elle développe organisation, gestion des volumes et relation client, ouvrant des opportunités dans l'événementiel et la restauration.
Programme
BLOC 1 : Production et valorisation de plats traiteur

  • Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées

  • Calculer les coûts des matières premières

  • Réaliser les préparations préliminaires

  • Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

  • Présenter et valoriser les plats préparés

  • Disposer un buffet, mettre en place

BLOC 2 : Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur


  • Mettre en œuvre des techniques de préparation

  • Mettre en œuvre des techniques de cuisson

BLOC 3 : Application des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur 


  • Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas

  • Anticiper les risques d'évolution d'une denrée ou d'une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des denrées, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l'état de santé des personnels

BLOC 4 : Gestion et techniques commerciales appliquées à l'entreprise traiteur 


  • Caractériser les activités et prestations traiteur

  • Commercialiser selon la prestation traiteur

  • Organiser son travail en fonction d'un calendrier de production

  • Établir un coût de revient et un prix de vente théorique

  • Compléter les documents professionnels

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