CAP patissier

Institut de formation interprofessionnelle de l'Allier - IFI 03

Non finançable CPF
Etudiant
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
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Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 03 - Avermes
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Gérer la réception des produits

  • Effectuer le suivi des produits stockés

  • Organiser son poste de travail

  • Appliquer les règles d'hygiène

  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux


  • Organiser la production

  • Préparer des éléments de garniture

  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Valoriser la pâtisserie élaborée

  • Mesurer le coût des produits fabriqués
Programme

  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 01. Arts appliqués et cultures artistiques

  • Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

  • Unité générale (UG) - 01. Français et histoire-géographie - enseignement moral et civique

  • Unité générale (UG) - 02. Mathématiques et physique-chimie

  • Unité générale (UG) - 03. Education physique et sportive

  • Unité générale (UG) - 04. Prévention-santé-environnement

  • Unité générale (UG) - 05. Langue vivante étrangère

  • Unité professionnelle (UP) - 01. Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Unité professionnelle (UP) - 02. Entremets et petits gâteaux

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