Au centre de formation :
- Technologie et pratique professionnelle complémentaires à la formation en entreprise,
- Acquisition de savoirs transversaux dans les domaines de l'organisation et de l'animation d'une équipe, de la gestion des coûts et de la commercialisation des fabrications

En entreprise :
- Maîtriser les techniques de préparations préliminaires sur les végétaux, viandes et poissons,
- Confectionner les bases de pâtes et crèmes en pâtisserie,
- Maîtriser les techniques de cuisson et réalisation des sauces,
- Optimiser le dressage des préparations.