CAP chocolaterie-confiserie -1 an

Compétences attestées :

Fabriquer des masses de base
- Réceptionner et contrôler les marchandises.
- Déconditionner et ranger en réserve.
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire.
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires.
- Utiliser la fiche technique appropriée.
- Mettre en place son poste de travail.
- Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés.
- Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production.
- Confectionner des ganaches.
- Élaborer des giandujas.
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation.
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites.
- Confectionner des pâtes de fruits.
- Réaliser des caramels.
- Élaborer un fondant confiseur.
- Réaliser un sirop à candir.

Confectionner et valoriser les produits finis
- Réaliser la mise au point des chocolats.
- Garnir des bonbons moulés.
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles.
- Confectionner une pâte à tartiner.
- Réaliser un montage commercial.
- Confectionner des décors en chocolat.
- Réaliser des fruits déguisés.
- Confectionner des confiseries de base.
- Découper des masses de base et des produits de confiserie.
- Pocher une masse de base.
- Conditionner les produits de confiserie.
- Réaliser un enrobage chocolat.
- Réaliser un moulage chocolat.
- Obturer une plaque de bonbons chocolat.
- Candir.
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation.
- Analyser une dégustation.
- Présenter le produit à un tiers.