Offre de Formation CAP boulanger avec CFA CECOF

Localité

En présentiel

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Objectifs

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries.

Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.

Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.

Le titulaire du CAP boulanger est un professionnel qualifié.

Il doit être capable de réaliser : pains courants, pains de tradition française, autres pains, viennoiseries levées et levées feuilletées et produits de base en restauration boulangère.

Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

La poursuite de formation lui permettra d'accéder à des postes de responsabilité et à terme d'envisager la reprise ou la création d'entreprise.

Programme

Bloc de compétence n°1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée :

Organiser le rangement des produits réceptionnés

Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison

Préparer, fabriquer

Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés

Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire

Respecter les directives de la démarche environnementale

Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement

Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés

Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente

Utiliser un langage approprié à la situation

Bloc de compétence n° 2 - Production

Organiser son travail

Effectuer les calculs nécessaires à la production

Réaliser

Contrôler

Communiquer - Commercialiser

Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique

Bloc de compétence n° 4 - mathématiques-sciences physiques et chimiques

Bloc de compétence n° 5 - Langue vivante