CAP boulanger

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 67 - Strasbourg
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  • 08 - Ardennes
  • 10 - Aube
  • 51 - Marne
  • 52 - Haute-Marne
  • 54 - Meurthe-et-Moselle
  • 55 - Meuse
  • 57 - Moselle
  • 67 - Bas-Rhin
  • 68 - Haut-Rhin
  • 88 - Vosges
Objectifs
Apprendre différentes techniques (recettes, préparations, différents modes de cuisson, de conservation, de présentation).
Connaître le vocabulaire appliqué à la profession.
Découvrir les règles d'hygiène et de sécurité, ainsi que le contexte législatif de la profession.
Programme
Enseignement général/Enseignement technique :
- Fabrication du pain courant.
- Fabrication de la viennoiserie (croissants, brioches ...).
- Fabrication des pains spéciaux (campagne, complet, son ...).
- Fabrication des pains aromatiques (noix, oignons, lardons...).
- Fabrication de la biscotterie (biscottes, pain de mie...).
- Fabrication des pains décorés.
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