CAP boucher
Faculté des métiers - ecole hôtelière de cannes - cfa régional municipal de cannes faculté des métiers
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
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Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
En présentiel
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Objectifs
Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande avec respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare pour la vente (parage, épluchage, tranchage et ficelage) en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits.
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise individuelle ou collectivité
Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise individuelle ou collectivité
Programme
Enseignement technique et professionnel: approvisionnement et organisation, transformation des produits.
Préparation à la vente, commercialisation: organisation de l'espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration
équipements et locaux professionnels: nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides
Préparation à la vente, commercialisation: organisation de l'espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration
équipements et locaux professionnels: nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides
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